Спецодежда для поваров: комплектация, требования

Специальная одежда для повара должна быть удобной и практичной, устойчивой к различным загрязнениям, не стесняющей движения во время работы. Нормы выдачи, хранения и носки униформы прописаны в государственных стандартах. Рассмотрим особенности поварской рабочей одежды.

Зачем повару специальная одежда

Униформа повара предназначена для того, чтобы сделать работу на кухне комфортной и безопасной, соблюсти санитарные требования. Она помогает соблюдать гигиену и чистоту на рабочем месте, демонстрирует единство корпоративного стиля. Требования, предъявляемые к спецодежде сотрудника ресторана прописаны в СанПиН.

Что входит в комплект для поваров

Комплектация специальной одежды примерно одинаковая для каждого предприятия питания. В зависимости от специализации повара и особенностей заведения комплект изделий может дополняться. В стандартный набор входят такие элементы:

• Головной убор. Главное требование к поварскому колпаку, берету, пилотке или бандане — удобство. Головной убор не должен спадать с головы или передавливать ее, нарушая естественное кровоснабжение. Изделия предотвращают попадание волос в блюда, делают процесс приготовления пищи гигиеничным.

• Брюки. Нижняя часть поварского костюма шьется из дышащих тканей, например хлопка. Брюки выполняются на резинке, чаще всего без молний и пуговиц. Они имеют свободный крой, не стесняют движений специалиста во время работы, подходят для ежедневного ношения.

• Фартук. Для поваров шьют фартуки свободного кроя с длинными завязками. Завязки можно регулировать в зависимости от комплекции работника кухни.

• Китель. Это основная часть поварской униформы. Рекомендуемая длина кителя — до середины бедра. Одежда шьется цельной, без мелких деталей, которые могут зацепиться за кухонное оборудование во время рабочего процесса.

В комплект спецовки вместо брюк может входить юбка, а также полотенце для рук.

Помимо специальной одежды особые требования предъявляют к обуви. Для нее выбирают мягкие, практичные материалы. Обувь должна иметь устойчивую подошву и закрытый верх. Обязательным условием является наличие ортопедической основы. Обычно в качестве поварской обуви выбирают сабо. В них ноги «дышат», практически не устают.

Требования к поварской спецодежде

Для поваров предусмотрены:

• Защитный костюм. Изготовлен из материалов, которые препятствуют механическим повреждениям и загрязнению. Согласно нормативам, сотрудник получает один костюм.

• Фартук. На кухне используют модели с нагрудником, изготовленные из полимерных материалов. Норма выдачи — 2 шт.

• Нарукавники. Как и фартук, их шьют из полимеров. Нарукавники обновляют по мере износа.

Срок использования одного комплекта составляет два года. При преждевременной порче его необходимо заменить до истечения прописанного в отраслевых стандартах срока эксплуатации.

Основные требования к униформе:

• Качественные ткани. Для спецодежды используются материалы, одобренные Роспотребнадзором. Ткань должна легко гладиться, выдерживать нагрузки, многочисленные стирки без усадки и потери защитных свойств.

• Правильный крой. Широкие рукава кителя могут мешать повару во время работы, контактировать с продуктами.

• Потайные застежки вместо пуговиц, крючков и молний. Фурнитура может зацепиться за стойки, посуду, оборудование, что является небезопасным для самого специалиста и окружающих.

• Светлые ткани. На них видны загрязнения. Так легче поддерживать униформу в чистоте.

Материалы, используемые для пошива спецодежды

Чаще всего кители и брюки для повара шьются из смешанных материалов: натуральных и синтетических. Натуральные обеспечивают униформе тактильный комфорт и воздухопроницаемость, а синтетические повышают прочность, устойчивость к износу и многократным циклам чистки.

Материалы обрабатывают специальными пропитками, которые отталкивают масло, жир, соусы, жидкости. Пигменты для униформы должны иметь допуски для контакта с пищевыми продуктами.

Правила ухода за спецодеждой

Спецодежда для поваров требует особого ухода, так как в ней специалист готовит пищу. От гигиены сотрудника зависит здоровье посетителей ресторана или другого предприятия общественного питания. Правила ношения изделий регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01.

• Верхнюю одежду и уличную обувь следует оставлять в гардеробе в специально отведенном помещении. Заносить вещи на кухню строго запрещено.

• Перед работой повар обязан тщательно вымыть руки, надеть чистый комплект рабочей одежды, спрятать волосы под головной убор.

• Подготовка продуктов и их обработка должны проводиться только в специальной одежде.

• Менять униформу нужно не реже, чем один раз в два дня.

• Рабочая одежда снимается только в гардеробе. Выходить в спецодежде на улицу и за пределы кухни запрещается.

• До начала обработки продуктов, приготовления блюд и напитков повар должен снять часы, ювелирные изделия, все острые аксессуары.

• Шкаф, в котором повар хранит униформу, должен регулярно дезинфицироваться. 

• Грязную спецовку необходимо очищать от загрязнений максимально быстро. Хранение грязной одежды в шкафу недопустимо. 

При несоблюдении нормативов вы подвергаете себя риску взыскания ответственности. По закону она может быть разной: от дисциплинарной или административной вплоть до уголовной. Чаще всего Роспотребнадзор назначает нарушителю штрафную санкцию в размере 500–200 000 рублей. Уполномоченные инстанции вправе приостановить действие заведения на период до трех месяцев.

При обнаружении повторного нарушения законодательства проверяющий может отстранить руководителя ресторана от работы на срок до одного года и инициировать конфискацию его имущества. 

Требования к личной гигиене специалиста

Повар должен содержать в порядке не только свою одежду, но и тело, волосы. Вот основные правила для тех, кто работает на кухне.

1. Повар должен ежедневно принимать душ.

2. Перед работой специалист обязан мыть руки до локтя.

3. Курить сотрудник может только в специально отведенных местах, предварительно сняв рабочую одежду. После курения обязательно мыть руки.

4. На рабочем месте запрещено принимать пищу.

5. Повар не должен использовать гигиенические средства с резким запахом и парфюмерию.

6. Недопустимо приступать к работе при наличии свежих ссадин, открытых ран на теле, вирусных заболеваний.

Каждый повар обязан иметь медицинскую книжку установленного образца. Без документа он не должен допускаться к работе. В медкнижку вносятся данные о сделанных прививках, перенесенных болезнях, прохождении осмотров у врачей.

Функциональная и практичная униформа позволяет не только облегчить труд сотрудника, но и сделать работу более продуктивной, комфортной. Для руководителя заведения это гарантия работы в правовом поле, соблюдения санитарных норм.

Выбор спецодежды для повара осуществляется с учетом параметров специалиста, фирменного стиля заведения и особенностей рабочего места. Например, колпак кондитера может отличаться от головного убора повара горячего цеха. Для приготовления рыбы или мяса могут понадобиться специальные резиновые перчатки, которые не нужны пекарю.

Детальнее об униформе для поваров расскажут наши консультанты. Мы предлагаем большой выбор моделей для сотрудников предприятий общественного питания.